您所在的位置:澳门银河优越会>彩票观察>小伙在赌场稳赢8年的投注法_一种食材只有这儿能种,当地人竟把它做成了非遗美食

小伙在赌场稳赢8年的投注法_一种食材只有这儿能种,当地人竟把它做成了非遗美食

发布时间:2020-01-04 13:02:02

小伙在赌场稳赢8年的投注法_一种食材只有这儿能种,当地人竟把它做成了非遗美食

小伙在赌场稳赢8年的投注法,杞县酱菜

以前

咸菜作为主要下饭菜

出现在餐桌上

是为了解决最基本的吃饭问题

谈不上吃好

后来随着物质越来越丰富

咸菜离我们的生活渐行渐远

不过在没有胃口时

配上一碗清粥和半个馒头

也是别有一番滋味

你对老味道感兴趣吗?如今你的身边还有没有这种不多见的老手艺?欢迎在评论区留言。

一提到咸菜,潜意识里就会觉得北方人做这个不在行,其实还真不一定。距离开封五十多公里的杞县,就有一个专门做酱菜的地方。酱菜是在腌菜基础上进行二次加工制成的咸菜,比常吃常见的咸菜咸度降低、口味更鲜。

说起做酱菜的手艺,莫家酱菜在当地最有名气,据说至今已有两百多年的历史。从酱黄瓜、酱瓜、酱花生米到酱粉、 酱莴笋、酱八宝菜等,大概有十七八个品种,每个都有自己独特的味道。在这么多品种里,酱胡萝卜最有代表性。

制作酱胡萝卜用到的可不是市面上常见的胡萝卜,而是一种只在杞县坡吴村一带出产的独特品种。和常见的红黄胡萝卜不同,这种胡萝卜是紫皮的,切开后内芯是绿色,水分足,直接吃清甜无渣、爽脆可口。

莫新刚师傅是莫家酱菜的第四代传承人,已经和酱菜打了30多年的交道,对于每种酱菜的制作方法,早已熟记于心。

在酱制胡萝卜时,用到的甜面酱可没那么简单。听莫师傅说,只有每年五月二十号之后,室外温度不低于二十度时才能制作。用当地产的小麦磨成面粉,按照100斤面粉35斤水的比例进行压制,然后送入发酵房发酵七天,晒干后再经过粉碎、过筛,真正意义上的酱黄才算做成。

这时做好的酱黄还不能直接腌制胡萝卜,恰逢六月份黄瓜上市,先用此时的酱腌制黄瓜。一层黄瓜一层酱,100多天后酱黄瓜做成,这算是杞县莫家酱菜独有的培制技艺。而腌过黄瓜的酱就成了不可多得的瓜酱,此时再用这个酱腌制胡萝卜就再好不过了。

等到11月份当地的紫皮胡萝卜成熟,收下来后就可以酱制了。它可不是去皮撒盐脱水后,直接扔进酱缸里进行腌制那么简单。放进酱缸里的胡萝卜每天都要上下翻缸,使酱料均匀裹满胡萝卜,这个过程看似简单却费时费力。

整个酱制过程需要三次,每次都是十二天,而且每次酱制时每天都需要翻缸,这个环节必不可少。在第二遍酱制结束后,还需要把胡萝卜全部脱酱,然后再放到新酱里进行第三遍腌制。

经过三次腌制翻缸后的酱胡萝卜,已经简单入了底味儿,但还需要把胡萝卜装到袋子里放入酱缸,用酱料密封起来,时间大概在十五天左右。最后再进行调味,这个酱胡萝卜才算大功告成。

腌好的酱红萝卜色泽紫红明亮,切上一片都能透光。吃起来咸中透甜、脆嫩可口,还有着浓郁的酱香味儿。酱黄瓜切上一盘,早晨配上清粥,爽口开胃。酱花生就不用说了,吃起来脆嫩脆嫩的,不知不觉中几两小酒就下了肚。

每个吃货的家乡都有一些独特的味道,这些味道在身边时并没有觉得多特殊,却往往在离开家乡时,才会感受到那份思念的煎熬。也许正是因为有莫师傅这样一群手艺人的坚守,才让吃货们没有断了这份念想。如果恰巧你也在思念这个味道,可以立即下单购买哦~

购买方式

民生乐购微商城

在香香美食官方微信公众号内,发送关键字“ 酱菜 ”点击链接购买;

- 酱菜的二三事 -

Top