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仲博平台私彩网_「肉欲」得不到满足,怎么办?丨十六庙

发布时间:2020-01-08 13:50:15

仲博平台私彩网_「肉欲」得不到满足,怎么办?丨十六庙

仲博平台私彩网,善于用食物引发地域大战的十六庙大哥,终于收回了神通。

今天,他决定顺应广大无肉不欢的观众老爷们需求,只讲一件事:到底应该怎样吃肉。

不看完你都不知道,自己吃了这么多年肉,全白吃了。

「扯」了两回面条儿,惹来二十万吃货的关注,引发了东西南北大半个中国面食者的口腔争霸赛。得嘞,为安定团结计,把面先放放,面要抻,多「抻抻」会有更好味!

(剧透下:后头还有姑苏「三虾面」、江南「秃黄油面」和本人亲制的超级刺激的「人生五味面」——

此味还是90年代初时,演员陈佩斯的令尊大人陈强老爷子亲授的,那香、辣、酸、甜、咸所汇聚成卤子的鲜味道和滑爽、筋道的手擀面,二十多年来伴我江湖游走,不知也俘获了多少曾经少男少女的胃与梦。话说,佩斯好像也不会做这碗面。)

今天不吃面,咱来吃「肉肉儿」。

肉肉儿,哈哈!小鲜肉儿和萌妹子们一听这词儿,都会苦着脸喊「肚子大了要减肥了」吧,就连五大三粗、偏爱肉食的糙老爷们儿,估计也会边流口水边「色大胆小」地娇呼「切伐消」。

这副拿不起也放不下的「瓜怂」样儿,着实让人着急。唉!那大口喝酒、大块吃肉、大快朵颐的快意人生的场景,就此就被阉割了吗?!

甭急甭纠结,只要会吃,肉肉儿好吃不上身。

历史上吃肉肉儿的第一高手非宋人苏轼东坡兄莫属。对,就是那个大诗人、大吃客、大酒徒、大茶人——苏东坡。

东坡兄当年贬谪湖北黄州时,一边歌咏「大江东去,浪淘尽,千古风流人物」,一边赋了一篇「猪肉颂」,颂曰:「净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。」

你看,东坡兄仰可胸怀天下,指点江山,激扬文字;俯可左手持肉、右手把酒,「一尊还酹江月」。呜呼!这是何等波澜壮阔、快意潇洒的人生啊!

苏东坡爱吃大肉、喝大酒,但他并不肥硕臃肿,原因他是个会吃的主儿。依其「猪肉颂」所言,是深得吃猪肉精髓的。

北魏农牧巨著「齐民要术」、清代袁子才「随园食单」、清中期「调鼎集」里都有或详或简关于吃猪的方法,最精要处都是小火慢煨、加酒加葱、肥肉尽化、糜烂酥软,这个烹制要诣与苏轼的提倡不爽毫厘。

「齐民要术」里还说按此制法的猪肉,可「恣意饱食,亦不䬼,乃胜燠肉」,也就是「可劲儿造」的意思。

现而今,凡是被食客们趋之若鹜的「东坡肘子」「东坡肉」也都定是此等货色不可。至于史书载,晋朝奢豪王济以少妇鲜乳蒸食猪肉宴请晋王而得大赞美味之事,我看是意淫之享胜过口腹之欲吧,都是腥腻之物,两两相加,难不成还负负得正了?

猪肉,从健康角度讲好像历来不受待见。其实,倒也未必。中医上说:猪肉性平味甘,有润肠胃、滋肝阴、润肌肤、生津液、补肾气、利小便、止消渴、解热毒的功效……因此,只要烹饪有法,再加科学饮食,就会尽得好处。

关于「东坡肉」制法,依史当起于徐州,兴于黄州,盛于杭州。千多年流转,千万里调味,但那先武火焯煮,后文火炖烧,再上屉久蒸的秩序从未改变过。中间的用料,葱、黄酒、酱(油)、糖、姜也是千年不变,这也就是南方红烧肉的基本调性。

其实「红烧肉」是南方的叫法,在北方叫炖肉。先不论制法,就肉而言,都要首选黑毛土猪的连皮肋肉,这块儿肉是典型的五花三层,部分还连带一点脆软骨,这种层层隔断的肉肉儿的厚度,很适宜烧炖和缓蒸。

北方的炖肉是炒糖色炖,南方炖肉调色一般是用老抽烧。

北方的炒糖色是要功夫的,嫩了不上色,老了焦黑糊苦,最要紧处就是冰糖入温油锅、烧热、滚沸的技术,要全然拿捏那爆油里白糖的色变、鱼眼翻、袅烟劲、扑鼻甜香爆的火候,选最佳时机倾入所有肉块儿快速翻炒至糖色全面上身方才得宠!单这道坎儿就不是一般人过得了关的。

南方以老抽调色要简单的多,但要炖烧一锅好肉肉儿,南北方其实是没有差异的。下面来看看在下的红烧肉肉儿之心法吧:

带皮黑毛土猪肋条肉,斩成二至四厘米见方肉块儿,大小随你喜欢,我喜欢小——吃时少些罪恶感。

净锅宽水煮姜片并下冬酿老酒,下肉块儿猛火焯煮5分钟,捞出过温水冲净。

浅油热锅,下京葱短段儿、姜片爆香,下肉块儿加生抽翻炒,出油后加陈年冬酿老酒500ml没顶,续下广东新会8年以上陈皮丝、大料一两瓣、冰糖若干、粗食盐若干,盖锅盖儿后以武火催开,转文火慢煨炖100至120分钟,过程中基本不掀锅盖。

要点总结:

肉食老饕都知道红烧肉要炖到肥肉呈半透明软玉状才是最佳,此时块型虽都完好,但瘦肉纤维已完全酥烂,纤维内部夹杂的油脂也已完全液化内蓄,肉皮的软韧几乎以牙床即可抿碎。此一程度,俗称「自己炖自己」,也就是已将肥肉里自己的油逼出来烧炖自己了。

滴水不添加,只以冬酿老酒煨炖。冬酿即传统手工酿造;老酒即陈年的黄酒。以此酒慢炖肉肉儿的过程,那浓香是入心魂的!为什么用此酒煨炖?原因是肉里的油腻脂物都是藏在脂肪粒中的,而脂肪粒会随着黄酒里的热乙醇尽数蒸发掉,留下的只是肥而不腻,香而不膻,这就是秘密。另外,猪肉经陈年黄酒长时间炖煮后,脂肪会减少50%左右,不饱和脂肪酸会增加,而胆固醇含量则会大大降低。

葱的奥妙。炖肉加葱,既增香又解毒,既解油腻腥膻(挥发油功效)又化痰祛湿,正对了猪肉本性的湿。

陈皮之功是为添香、化痰、开胃、助消化、降血脂。

老抽,不用。在陈年老酒的作用下,最终的成品肉肉儿已然是红亮的琥珀色了,用不着。

结论:登峰造极的一碗老酒红烧肉肉儿,香入魂,味润心。

以上是制作好肉肉儿的心法,而吃肉肉儿大快朵颐又不会发胖增肥的心法是这样的:

吃肉肉儿,尽管大吃特吃,但觉不配米面。这是个国际话题,中外健康、养生、医疗界都做过相应的实验了,恕不赘述。

吃肉肉儿,尽管大嚼猛吞,但要配饮温热的冬酿老酒。秘要:老酒化脂肪,润肠胃。

吃肉肉儿,吃就吃够吃透,不要扭捏要幸福,但吃过之后不要马上、大量喝茶,要运动!要运动!要运动!

好了,今天先聊到这里。

吃肉肉儿,是个讲究的事情,要按道理说的吃。

吃肉肉儿,乱做瞎吃不运动,「土肥圆」当然就是你的明天喽!

图片均转自网络

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